Resep Coto Makassar Asli yang Gurih dan Kaya Rempah

St-bellarminus.sch.id – Resep Coto Makassar asli dengan kuah gurih, kental, dan aroma rempah khas Sulawesi Selatan yang menggugah selera.

1. Pengantar

Indonesia dikenal sebagai surga kuliner yang kaya rasa dan rempah. Salah satu hidangan legendaris dari timur Nusantara yang telah mendunia adalah Coto Makassar, sup daging khas dari Sulawesi Selatan, tepatnya Kota Makassar.
Hidangan ini terkenal karena kuahnya yang gurih dan kental, hasil perpaduan antara bumbu rempah khas dan kaldu daging yang dimasak dalam waktu lama.

Coto Makassar bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga simbol kebersamaan dan keramahan masyarakat Bugis-Makassar. Biasanya disajikan dalam acara keluarga, hajatan, atau perayaan adat. Kini, hidangan ini dapat dinikmati di seluruh Indonesia dan menjadi salah satu ikon kuliner Nusantara yang membanggakan.

BACA JUGA : Resep Sayur Asam Sederhana yang Segar, Gurih, dan Lezat

2. Sejarah dan Filosofi Coto Makassar

Coto Makassar sudah ada sejak ratusan tahun lalu, konon berasal dari masa Kerajaan Gowa. Pada zaman dahulu, hidangan ini disajikan khusus untuk para bangsawan dan prajurit kerajaan sebagai makanan bergizi tinggi.
Seiring waktu, Coto Makassar menjadi makanan rakyat yang populer dan diwariskan secara turun-temurun.

Dalam budaya Bugis-Makassar, coto memiliki makna lebih dalam. Hidangan ini dianggap simbol kebersamaan dan kehormatan. Menyajikan coto kepada tamu adalah bentuk penghormatan dan tanda persaudaraan.
Tak heran, hingga kini Coto Makassar masih menjadi menu wajib di berbagai perayaan besar masyarakat Sulawesi Selatan.

3. Ciri Khas Coto Makassar

Coto Makassar berbeda dari soto pada umumnya. Kuahnya berwarna cokelat pekat dan beraroma rempah kuat, karena terbuat dari campuran bumbu halus, kacang tanah sangrai, dan kaldu daging yang dimasak berjam-jam.
Daging yang digunakan umumnya daging sapi dan jeroan seperti hati, babat, paru, dan limpa. Namun, beberapa orang juga membuat versi halal tanpa jeroan, hanya menggunakan daging sapi.

Keunikan lainnya, Coto Makassar tidak disajikan dengan nasi putih, melainkan dengan burasa atau ketupat, makanan berbahan beras yang dibungkus daun pisang dan dimasak dengan santan.
Paduan coto dan burasa menciptakan sensasi rasa gurih, lembut, dan autentik yang sulit dilupakan.

4. Bahan-Bahan Coto Makassar Asli

Berikut resep bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Coto Makassar asli khas Sulawesi Selatan:

Bahan utama:

• 1 kg daging sapi (bisa dicampur dengan jeroan seperti paru, hati, dan babat)
• 2 liter air untuk merebus
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 100 gram kacang tanah, sangrai dan haluskan
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdt jinten, sangrai
• 1/2 sdt lada putih
• 1 sdt merica hitam (opsional)
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 cm kunyit
• 1 batang serai
• Garam dan gula merah secukupnya

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Daun bawang dan seledri, iris halus
• Sambal tauco (opsional)
• Jeruk nipis dan ketupat atau burasa

5. Cara Membuat Coto

Ikuti langkah-langkah resep berikut untuk membuat Coto Makassar dengan cita rasa autentik:

Langkah 1: Rebus Daging

1. Cuci bersih daging dan jeroan, lalu rebus hingga empuk.
2. Setelah matang, angkat daging, potong kecil-kecil sesuai selera, dan sisihkan.
3. Saring air rebusan dan gunakan sebagai kaldu dasar untuk kuah coto.

Langkah 2: Siapkan Bumbu

1. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan tradisional.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Masukkan kacang tanah halus, aduk rata, lalu tambahkan sedikit kaldu hingga bumbu menjadi pasta kental.

Kemudian Langkah 3: Campur Bumbu dan Kaldu

1. Tuang bumbu tumis ke dalam panci berisi kaldu rebusan daging.
2. Masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar kacang tanah tidak menggumpal.
3. Setelah mendidih, masukkan potongan daging dan jeroan ke dalam kuah.
4. Masak kembali hingga bumbu meresap dan kuah menjadi kental berwarna cokelat keemasan.

Langkah 4: Sajikan

Tuang Coto Makassar ke dalam mangkuk.
Tambahkan irisan daun bawang, seledri, dan taburan bawang goreng di atasnya. Sajikan bersama burasa atau ketupat, sambal tauco, dan perasan jeruk nipis agar rasanya semakin segar.

6. Tips Agar Coto Makassar Lebih Nikmat

1. Gunakan kacang tanah sangrai — kacang yang disangrai akan menghasilkan aroma gurih khas dan menambah kekentalan alami pada kuah.
2. Masak dengan api kecil — semakin lama dimasak, rasa bumbu akan semakin meresap dan kuah makin kaya rasa.
3. Gunakan daging segar agar teksturnya tetap empuk setelah direbus.
4. Tambahkan rempah utuh seperti serai dan daun salam saat merebus untuk memperkuat aroma alami.
5. Koreksi rasa di akhir masakan — tambahkan garam atau gula merah sesuai selera agar seimbang antara gurih dan manis.

7. Nilai Gizi dan Manfaat Coto Makassar

Selain lezat, Coto Makassar juga memiliki kandungan gizi tinggi, terutama dari daging sapi dan rempah-rempahnya.
Berikut beberapa manfaatnya:

• Protein tinggi: membantu pembentukan otot dan jaringan tubuh.
• Rempah alami: seperti jahe, kunyit, dan lengkuas berfungsi sebagai antioksidan alami yang meningkatkan daya tahan tubuh.
• Zat besi dari daging sapi: baik untuk mencegah anemia.
• Lemak sehat dari kacang tanah: memberikan energi tambahan dan menjaga kesehatan jantung jika dikonsumsi dengan porsi wajar.

Namun, bagi yang memiliki kolesterol tinggi, sebaiknya batasi konsumsi jeroan dan pilih bagian daging tanpa lemak.

8. Variasi Coto Makassar di Berbagai Daerah

Walaupun berasal dari Makassar, Coto kini memiliki banyak versi tergantung daerah pembuatnya. Beberapa variasinya antara lain:

• Coto Gowa: menggunakan campuran jeroan lengkap dan bumbu yang lebih kuat.
• Coto Bugis: lebih ringan dan tidak terlalu kental, cocok bagi yang suka rasa lembut.
• Coto Daging Sapi Sederhana: tanpa jeroan, cocok untuk anak-anak atau yang menghindari lemak tinggi.

Meski berbeda dalam bahan dan tingkat kekentalan kuah, semua versi Coto Makassar tetap mempertahankan cita rasa gurih dan aroma rempah yang khas.

9. Kesimpulan

Coto Makassar adalah salah satu warisan kuliner Indonesia yang mencerminkan kekayaan rasa, budaya, dan kebersamaan.
Dengan kuah gurih kental, perpaduan bumbu kacang dan rempah, serta sajian khas bersama burasa atau ketupat, Coto Makassar menjadi hidangan yang sulit ditolak.

Membuat Coto Makassar di rumah tidaklah sulit, asalkan kamu sabar dalam memasak dan memperhatikan detail bumbu.
Sajian ini cocok dinikmati bersama keluarga di hari spesial, atau kapan pun kamu ingin merasakan kelezatan otentik dari Timur Indonesia.Cicipi kehangatan dan kelezatan Coto Makassar asli, dan rasakan setiap sendoknya sebagai perjalanan rasa yang kaya dan membumi.